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牛排正確的煎法!
牛排正確的煎法，記住這一點，外焦里嫩，鮮嫩多汁，比西餐廳好吃！接下來給大家說一下牛排的正確煎法。
牛排的厚度是非常關鍵的，厚度合適才能夠達到，表面徹底焦化的同時，內部還不至于因為升溫太快而流失水分，這樣煎出來的牛排吃起來才會顯得多汁，牛排的厚度跟橫截面成正相關，和前面大的牛排厚度Z好是在2.5~3厘米，橫截面小的厚度為3.5~4.5厘米合適。
我們把牛排拿出來解凍以后先放上半個小時，因為牛排的溫度很低，當牛排下鍋了以后，表面脫水的速度很慢，同時距離的溫差也會讓它收縮，水分流失，這樣我們煎出來的牛排就不好吃了，所以說一定要把牛排放到室溫以后再下鍋，這是非常重要的一步。
牛排下鍋以前鍋要充分預熱鍋底的油開始冒煙，我們就可以把牛排放入到鍋里邊了，如果沒有充分熱鍋，牛排下入到鍋里邊，一出來的肉質不能替換牛排周圍聚集，這樣跟煮牛排一樣，味道也會大打折扣。
下鍋兩分鐘之內不要翻動牛排，也不用擔心會煎糊，大火煎上兩分鐘，把牛排表面形成焦化外殼，接下來就可以翻面了。牛排煎好了，以后不要著急吃，可以醒上一段時間，這樣吃起來都風味更加，如果馬上切開吃的話會損失大量的肉質，所以說我們一定要醒上10分鐘再吃，這樣的牛排鮮嫩多汁，味道Z鮮美。
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