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牛排在常溫下解凍并且回溫，用手觸摸一下已經不冰手，比體溫略低即可，用廚房紙吸干水分。在牛排的表面上撒上一些黑胡椒碎和海鹽。
小貼士：黑胡椒碎，盡量用現磨的，會更香，海鹽的咸度比正常的食鹽低，所以如果要用食鹽的話，請少放一些。當然還是Z推薦現磨海鹽。
找一口可以干燒的厚底的平底鍋，Z好是鑄鐵的鍋，可以大量儲存熱量。平底鍋干燒1分鐘，黃油在鍋內融化開。
牛排放入鍋內，用夾子壓幾下，讓牛排均勻受熱。1-2分鐘后再翻面，一般正常2-3厘米厚的牛排3-4分鐘就可以煎到5分熟了。煎牛排的難度在于，可能每次的牛排都不一樣，只能慢慢摸索手感，這個確實沒有辦法特別仔細的量化時間。
小貼士：煎牛排的時候，油煙會比較大，注意通風。
牛排煎好后，放在溫熱的盤中松弛，讓肉汁回到肌肉組織中。
準備搭配牛排的蔬菜也在鍋里煎一下，蘆筍、圣女果、口蘑都是不錯的選擇。
盛放牛排的盤子一定要是熱的，可以用微波爐加熱1分鐘。黑胡椒醬涂在盤子里，放好蔬菜，把松弛好的牛排放在Z上面，就可以吃了。
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