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影響肉制品防腐的條件！
肉制品的生產是一項比較復雜的工程，既有宏觀的硬件、軟件的組合，又有微觀的生物、化學的反應。每個肉制品都可以視為一個藝術品，那么這件藝術品的保鮮保質就是一項重要的工程。
肉制品的生產通常會涉及到原料、工藝、環境、衛生、設備、人員等方面，那么它的防腐措施也就離不開這幾方面：
1、原料：因選擇優質原料，初始菌在合適的范圍，肉質的理化指標都達標；
2、工藝：生產中不斷對工藝進行優化，使產品在生產過程中也得到不斷優化；
3、環境：一個干爽清潔的環境生產出的產品肯定比在惡劣環境下產出的產品能更加體現出其優勢；
4、衛生：包括環境衛生、人員衛生、工器具衛生等，所有方面的衛生狀況都能達標，這種情況在肉制品保質方面起到尤為重要的意義；
5、設備：良好的設備條件才能制造出優質的產品，設備條件在一定程度上能決定防腐效果；
6、人員：肉制品生產的主要的環節是人，人員完全可以決定肉制品的品質；
這幾方面又互相影響，如果原料品質較差會影響工藝方面的執行，工藝不完善會影響環境的利用率，環境的惡化必然會造成衛生狀況低下，衛生狀況得不到改善會直接影響員工的工作情緒和效率，效率的低下會造成半產品積壓從而影響保質期。
為了做好肉制品的防腐，必須選擇品質合格的原材料、執行完善的工藝、在良好的環境中保持達標的衛生狀況，讓負責的人員使用良好的設備，再通過防腐劑的配合使用，必將能生產出優質的肉制品。
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